15 sai lầm thường gặp khi kinh doanh quán cafe nhà hàng quán ăn

Nội dung bài viết:

1/ Lựa chọn vị trí không tốt
2/ Nguồn nguyên liệu kém chất lượng
3/ Thiếu hiểu biết về sản phẩm và kinh doanh 
4/ Tên quá dài khó nhớ
5/ Không dùng phần mềm quản lý
6/ Xác định sai khách hàng mục tiêu
7/ Giá cả không phù hợp
8/ Chất lượng nhân viên kém
9/ Thiết kế quán không nổi bật
10/ Menu không đa dạng
11/ Không hoạch định được tài chính
12/Thiếu tinh tế trong quản lý nhân viên
13/ Thiếu chiến lược Marketing
14/ Quản lý nhân viên không tốt
15/ Xác định sai nhu cầu của khách hàng mục tiêu
Bài học từ kinh doanh quán cafe thất bại

1. Lựa chọn vị trí không tốt

Đây là một yếu tố quan trọng quyết định sự thành bại khi kinh doanh quán cafe, nhà hàng quán ăn của bạn. Nếu vị trí quán bạn không đẹp như ở hẻm sâu, khó tìm, hay vị trí có sự cạnh tranh cao sẽ khó thu hút khách hàng. Nhưng đối với những vị trí đẹp, ngay mặt tiền hay gần khu dân cư, văn phòng và trung tâm thương mại thì dễ dàng thu hút sự chú ý và khả năng khách hàng mới ghé thăm sẽ cao hơn.
Bạn nên lựa chọn vị trí quán ở những nơi lý tưởng để thu hút nhiều khách hàng hơn.

2. Nguồn nguyên liệu kém chất lượng

Nguồn nguyên liệu tốt, tươi ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm sẽ góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng hương vị cho các món ăn, nước uống. Việc lựa chọn những nguyên liệu không rõ nguồn gốc hay chất lượng kém sẽ khiến cho hương vị của các món ăn, nước uống không còn chuẩn vị và tươi ngon. Có thể bạn sẽ tiết kiệm được chi phí nhưng về lâu dài bạn sẽ không thể phát triển hơn nữa.

5. Không dùng phần mềm quản lý

Đa số các quán cafe, nhà hàng kinh doanh thất bại đều sử dụng cách quản lý truyền thống mà không dùng phần mềm quản lý. Đây là một sai lầm lớn bởi quản lý bằng sổ sách có nhiều hạn chế như:
• Thất thoát doanh thu mà không biết nguyên nhân
• Không thể quản lý khi vắng mặt, với cách quản lý bằng sổ sách chủ quán cafe, nhà hàng phải luôn có mặt tại quán để theo dõi, nắm bắt tình hình kinh doanh.
• Việc order bằng giấy viết tay thì thường sai sót khi ghi món và mất nhiều thời gian di chuyển giữa quầy thu ngân, bếp,..
• Không kiểm soát được lượng nhập xuất kho và thường xuyên xảy ra thất thoát nguyên vật liệu.
Phần mềm quản lý dành cho quán cafe, nhà hàng giúp khắc phục tất cả các hạn chế của các quản lý sổ sách với nhiều tính năng nổi bật như:
  • Quản lý nhân viên, khách hàng
  • Quản lý tồn kho, nguyên vật liệu
  • Hỗ trợ order, tính tiền, in hóa đơn
  • Đồng bộ dữ liệu giữa các thiết bị
  • Báo cáo thu-chi chính xác
  • Quản lý từ xa...

8. Chất lượng nhân viên kém

Nhân viên là người trực tiếp phục vụ khách hàng của bạn. Chính vì vậy mà thái độ, cách cư xử giao tiếp với khách là vô cùng quan trọng. Nếu thái độ không tốt sẽ ảnh hưởng lớn đến cảm nhận của khách hàng.

9. Thiết kế quán không nổi bật

Hiện nay đến quán cafe, nhà hàng quán ăn không chỉ vì để uống cafe mà còn trải nghiệm không gian, cách trang trí quán để có những bức ảnh check-in đẹp. Không chú trọng đến cách thiết kế là sai lầm dẫn đến thất bại của các quán cafe, nhà hàng và quán ăn.

10. Menu không đa dạng

Menu quán của bạn hạn hẹp chỉ với vài sản phẩm sẽ không đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng. Vừa làm mất sự hài lòng của khách vừa mất đi một khoản doanh thu từ các sản phẩm khác.
• Đối với quán cafe, bạn nên có thêm nhiều món khác ngoài cafe như bánh ngọt, nước uống từ hoa quả,...
• Đối với quán ăn, nhà hàng bạn nên kinh doanh thêm các loại nước uống đơn giản như nước ép, cafe, trà đá hoặc nước uống đóng chai....

14. Quản lý nhân viên không tốt

Nhiều chủ cửa hàng khi quản lý nhân viên không tốt sẽ dẫn đến hiện tượng một số nhân viên ăn cắp tài sản, có thái độ không tốt khi phục vụ khách hàng.
Việc quản lý có thể bắt đầu từ khâu tuyển dụng, hãy đặt những câu hỏi kỹ lưỡng để có thể biết được thái độ làm việc, tính cách của người nhân viên. Việc tuyển một nhân viên có thái độ không tốt có thể ảnh hưởng rất nhiều đến thiện cảm của khách cũng như gây thiệt hại cho chủ cửa hàng.

15. Xác định sai nhu cầu khách hàng

Đừng vô tội vạ lập Menu của quán dựa trên suy nghĩ riêng của bạn, một người kinh doanh thông minh phải chủ động tìm hiểu khách hàng của mình muốn gì. Thật đáng tiếc khi nhà hàng, quán cafe của bạn không đáp ứng được đúng như cầu của khách, việc này không những làm giảm số lượng khách lui tới mà còn làm giảm hình ảnh thương hiệu của quán.
Hãy điều tra đối thủ cạnh tranh của bạn, xem thực khách hay lui tới có xu hướng gọi món nào và thêm món đó vào trong Menu của mình. Khôn khéo kết hợp với lợi thế ẩm thực của mình sẽ mang lại thành công trong tương lai.

BÀI HỌC TỪ KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ THẤT BẠI

Có những việc, không phải cứ có đam mê và ý tưởng độc lạ là có thể kinh doanh thành công.
Chia sẻ trên diễn đàn, 1 thành viên đã đăng tải bài viết về những kinh nghiệm được rút ra khi anh trai kinh doanh quán cà phê thất bại. Những kinh nghiệm này chính là bài học dành cho rất nhiều các bạn trẻ đang có ý định kinh doanh dạng như vậy.
Tình cờ, tôi lôi cuốn sổ đầu giường của anh trai ra, tôi mới phát hiện một chuyện hết sức bất ngờ. Một người từng ăn chơi phá phách như anh ấy lại lưu lại bên mình một bí kíp mở quán cà phê. Từng chung vốn với bạn bè và 2 lần thất bại, không những anh không bỏ cuộc mà còn chịu khó viết lại kinh nghiệm từ những lần thất bại trước đó.
Anh tôi ghi nhận lý do lớn nhất khiến các quán cà phê mở ra thất bại là vì không đạt được sự ổn định về lợi nhuận. Quán của anh tôi và 2 người bạn (1 người ngành nhà hàng khách sạn, 1 người ngành mỹ thuật) được đầu tư khá khang trang với số vốn là 200 triệu đồng do cả 3 cùng vay mượn từ gia đình và do tích lũy được từ lúc còn là sinh viên.
Ba con người khác nhau cùng sinh hoạt trong câu lạc bộ Guitar, kết hợp thực hiện đam mê sở hữu một quán cà phê / nhà hàng của riêng mình. Do đầu tư kinh phí khá lớn và mong muốn thu hồi vốn nhanh, cả 3 đã đặt ra mức giá khá cao cho các món phục vụ tại quán.
Tháng đầu tiên mới mở ra, do trang trí khá bắt mắt cộng với ưu đãi, quán cà phê hoạt động khá tốt, thế nhưng khi sang đến tháng thứ 3, thứ 4 lại với dần và tháng thứ 5 trở đi, các quán cà phê xung quanh xuất hiện nhiều thêm và vẫn chưa thống nhất lại giá cả cho hợp lý nên quán chỉ có thể trụ lại cho đến tầm tháng thứ 7.
Đó chỉ mới là điều đầu tiên, bên cạnh đó còn có rất nhiều chi tiết anh đã nếu ra như: