PosApp > Mở quán ăn nhà hàng từ A-Z > Kinh doanh quán ăn, nhà hàng > Fine dining là gì? Các tiêu chuẩn để trở thành nhà hàng Fine Dining

Fine dining là gì? Các tiêu chuẩn để trở thành nhà hàng Fine Dining

Đối với một số chuyên gia thì fine dining được xem là một trong những mô hình ẩm thực sẽ trở thành xu thế trong tương lai. Tuy nhiên trên thực tế, tuy đã xuất hiện từ lâu nhưng fine dining vẫn còn khá xa lạ tại Việt Nam.

PosApp sẽ giải đáp các thắc mắc trên cho bạn để giúp bạn hiểu hơn về hình thức fine dining là gì và các tiêu chuẩn trở thành nhà hàng fine dining.

Mục lục bài viết

1/ Nhà hàng Fine dining là gì?

Fine dining là hình thức cung cấp các bữa ăn cho thực khách theo phong cách sang trọng, yên tĩnh tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp. Khác với các bữa tiệc sôi động nhiều người. Đến với fine dining thực khách sẽ được thưởng thức những món ăn cầu kỳ, tinh tế trong cách chế biến cùng với những ly rượu vang hảo hạng, được ngồi trò chuyện nhẹ nhàng với bạn bè, người thân đó là một trải nghiệm vô cùng hấp dẫn.

Xem thêm: 10 bí quyết kinh doanh nhà hàng quán ăn thành công

2/ Tiêu chuẩn trong tiệc fine dining là gì?

Hình thức fine dining xuất phát từ các tầng lớp quý tộc, vua chúa luôn mang đến cho thực khách những điều tinh tế cũng như hoàn hảo nhất. Vì thế để kinh doanh hình thức nhà hàng fine dining này, bạn cần tìm hiểu các tiêu chuẩn như:

2.1/ Ăn bằng mắt

Khi bước vào không gian của fine dining, chủ nhà hàng phải làm sao để tạo cảm giác dễ chịu ngay lập tức cho thực khách. Không gian quán nên được trang trí hài hòa giữa các nội thất, ánh sáng và màu sắc. Tạo được các điểm nhấn bằng những bức họa cũng như đèn chùm tạo nên sự cổ điển, quyền quý. Ngoài ra cách bày trí món ăn cũng là một trong những thứ không thể thiếu trong yếu tố đầu tiên này.

2.2/ Phong cách phục vụ

Tất nhiên với một không gian sang trọng tạo ra ban đầu thì nhân viên phục vụ cũng phải thật lịch thiệp có sự chu đáo, nhẹ nhàng, họ phải luôn lắng nghe và hỗ trợ khách khi có yêu cầu và cố gắng không làm khách khó chịu, phiền lòng là những tiêu chí giúp nhà hàng fine dining của bạn để lại thiện cảm.

Xem thêm: 9 Kinh nghiệm mở quán lẩu nướng không khói doanh thu bạc tỷ

2.3/ Thực đơn thượng hạng, phong phú

Nhà hàng fine dining thường đưa ra 3-5 món ăn trong thực đơn. Thực khách sẽ được khai vị với món súp , salad hoặc món nhẹ, sau đó là món chính và cuối cùng là tráng miệng.

Rượu vang khác nhau cho từng món là đều độc đáo mà nhà hàng fine dining mang đến, thậm chí một món có thể có đến 2 loại rượu đi cùng.

2.4/ Đầu bếp danh tiếng

Những đầu bếp của nhà hàng fine dining là những người được tuyển chọn thường là những đầu bếp thượng hạng, việc chế biến món ăn bằng tâm huyết giúp người thưởng thức cảm thấy như được chế biến riêng cho mình.

Xem thêm: 10 Ưu và nhược điểm khi kinh doanh nhà hàng bếp mở

3/ Có gì trên bàn ăn Fine dining?

Vì được thiết kế theo phong cách cao cấp nên bàn ăn fine dining có đủ các dụng cụ đi kèm khi thưởng thức món ăn:

+ Khăn ăn được gấp gọn gàng đặt trước thực khách hoặc đặt trên đĩa chính
+ Dao muỗng được đặt bên phải, dĩa được đặt bên trái, muỗng tráng miệng được đặt bên trên nằm ngang
+ Các ly thủy tinh để thưởng thức rượu vang và uống nước được đặt bên tay phải cách đĩa chính 1 cm và ly sau cách 1cm chếch lên góc 45 độ
+ Đĩa và dao phết bơ bánh mì được đặt phía bên trái hoặc chếch lên một ít bên trái.

4/ Quy trình phục vụ các món ăn đúng chuẩn mực fine dining

Khi khách đến

+ Người phục vụ nên hỏi khách đã đặt bàn hay chưa. Khách đặt bàn sẽ được đưa đến đúng chỗ còn khách chưa đặt sẽ được chờ ở sảnh hoặc vườn. Trong lúc khách chờ đợi, tuyệt đối không được ngó lơ bất kì ai dù họ ngồi ở vị trí nào, phục vụ những đồ ăn nhẹ như pizza mini, bánh mì nướng croque Monsieur, cá hồi xông khói,...

Xem thêm: Những câu tiếng anh thường được sử dụng trong nhà hàng

Khách ngồi vào bàn

+ Phục vụ có nhiệm vụ tạo không gian cho khách: thắp nến hoặc đèn ở giữa bàn tạo sự lung linh màu sắc.
+ Kéo ghế, trải khăn mời khách ngồi. Tiếp theo, bật napkin 1 cách điệu nghệ, nắm 2 đầu kéo mạnh rồi bật ngược thành hình tam giác đặt trên không cách đùi khách vài cm rồi thả nhẹ nhàng xuống. Toàn bộ quá trình được diễn ra với cử chỉ thuần thục, gương mặt thân thiện tươi cười và tuyệt đối không được đụng vào đùi khách.

Giúp khách gọi món

+ Đưa thực đơn đã mở sẵn cho khách bằng tay phải và lật ngay trang món khai vị, đưa vào giữa bàn theo thứ tự ưu tiên phụ nữ lớn tuổi, phụ nữ trẻ, đàn ông lớn tuổi, trẻ em. Có một số nhà hàng còn phục vụ miễn phí món khai vị cho thực khách

Phục vụ món

+ Với sự đa dạng của các mô hình fine dining restaurant, mỗi nơi lại có các quy định phục vụ khác nhau, nhưng đều phải đảm bảo các tiêu chí sau: Luôn có đủ dụng cụ chuyên dụng cho toàn bộ món ăn sắp phục vụ, luôn giữ bàn ăn sạch sẽ, luôn đáp ứng các nhu cầu bất chợt của khách.

Dọn dẹp và tính tiền

+ Trước tiên phải đảm bảo bàn được sạch sẽ không còn gì ngoài khăn ăn được xếp ngăn nắp.
+ Hóa đơn được đặt trong hộp gỗ sơn mài thoang thoảng hơn hoa (có thể thay đổi tùy theo nhà hàng). Khách thường trả bằng thẻ, và phục vụ sẽ trở lại với một hộp gỗ bao gồm biên nhận, phiếu giảm giá (nếu có) cùng một cây bút Montblanc siêu cao cấp để ký biên nhận – mà người trong ngành vẫn rỉ tai nhau phải cẩn thận, coi chừng… mất luôn cây bút có giá trị gấp mấy lần cả bữa ăn !

Xem thêm: 5 dòng máy rửa bát công nghiệp nhà hàng được ưa chuộng nhất