Kinh nghiệm mở quán cơm bình dân, quán cơm văn phòng

Nhằm phục vụ cho những sinh viên, công nhân, người lao động chân tay với giá thật rẻ, do đó nhiều quán cơm bình dân "mọc lên" nhưng không phải tất cả đều thu hút khách hàng. Đa số nhu cầu của khách khi đến quán cơm bình dân đều mong muốn thức ăn của mình ngon, hợp vệ sinh và giá cả hợp lý.

quán cơm bình dân



Vậy chúng ta phải làm như thế nào để mở quán cơm bình dân thành công và thu hút được nhiều khách hàng đến?

1/ Chuẩn bị vốn

Mở quán cơm bình dân cần bao nhiêu vốn? Để mở quán cơm bình dân, mức vốn đầu tư của bạn nên từ 100 triệu. Bởi vì bạn cần phải đầu tư, tu sửa và mua sắm nhiều khoảng như mặt bằng, bàn ghế, tủ, bát đũa, thiết bị nhà bếp, dụng cụ và đồ trang trí,.. Bạn hãy vạch ra bảng chi phí càng nhiều chi tiết càng tốt, vì nó sẽ giúp bạn quản lý và sử dụng vốn hiệu quả hơn. Và bạn nên dự phòng chi phí hoạt động cho 3 tháng đầu tiên.

Vốn đầu tư mở quán cơm
Ngoài chuẩn bị tiền, bạn còn phải chuẩn bị kế hoạch quản lý tài chính

Ngoài ra, bạn cần cân nhắc việc chuẩn bị kỹ lưỡng dòng tiền vì việc không kiểm soát tốt doanh thu, chi phí để ra lợi nhuận sẽ dễ dẫn đến việc cửa hàng bị phá sản do không kiểm soát được "hàng tá" các khoản thu - chi hàng ngày của cửa hàng.

Để kiểm soát toàn bộ các dòng tiền vào - ra, điều đầu tiên bạn cần làm đó chính là ghi lại toàn bộ các hoạt động thu tiền cũng như chi tiền. Bạn có thể tham khảo bài viết giới thiệu 8 ứng dụng quản lý thu chi hoàn toàn miễn phí.

2/ Nghiên cứu thị trường và xác định đối tượng khách hàng

Một bước quan trọng đối với tất cả những ai muốn kinh doanh về một lĩnh vực nào đó chính là nghiên cứu thị trường, xác định đối thủ cạnh tranh và đối tượng khách hàng tiềm năng.

Thứ nhất là bạn nên xem xét đối thủ có nằm trong khu vực đó không? Các món ăn và giá cả như thế nào? Khách có đến có đông không? Quán cơm bình dân đó có đặc điểm gì nổi bật không? Và nếu như quán bị đóng cửa thì lý do tại sao? Để trả lời cho những câu hỏi này, bạn nên dành thời gian để đi tìm hiểu hoặc có thể ăn thử và đánh giá trước khi bạn mở quán cơm nhỏ cho mình.

Khách hàng quán cơm văn phòng

Thứ hai là ngoài đối thủ cạnh tranh thì bạn cũng nên xem xét xem khu vực xung quanh đó có thể mở quán ăn bình dân hay không. Khu vực đó nếu gần trường học, khu công nghiệp, công ty, khu văn phòng hay bệnh viện thì việc buôn bán sẽ trở nên thuận lợi hơn.

Thứ ba là bạn cũng nên xác định quán cơm bình dân của mình phục vụ cho đối tượng nào để từ đó việc đầu tư và trang trí cho quán cũng phù hợp, nguyên liệu và giá cả cũng sẽ khác nhau. Và một điều bạn cần chú ý nữa là mặt bằng của quán ăn nên sạch sẽ, lịch sự, thoáng mát, là một quán ăn bình dân thì yếu tố "vệ sinh" cũng rất quan trọng. Dù cho quán ăn của bạn có rẻ đến cỡ nào thì nhìn vào quán cơm của bạn nhếch nhác, lụp xụp thì khách hàng cũng khó có thể quay lại lần nữa.

3/ Địa điểm

Đây là một yếu tố quan trọng, chiếm hơn 50% thành công khi kinh doanh một lĩnh vực nào đó. Bạn nên nghiên cứu thật kỹ trước khi thuê mặt bằng, tránh thuê những nơi vắng vẻ, ít người qua lại và những nơi có mức thu nhập thấp, không có nhu cầu ăn uống bên ngoài. Hãy tính toán cẩn thận lượng người di chuyển ngang qua khu vực của bạn trong khoảng thời gian từ 6-7 giờ sáng, 11-13 giờ trưa và từ 18-20 giờ tối để từ đó ra quyết định chính xác trước khi thuê.

Một điều nữa là bạn nên tìm hiểu các yếu tố xung quanh như tình hình dân cư, thu nhập bình quân khách hàng, chỗ để xe cho khách, các quán hàng ở xung quanh,.. Để bạn có thể tính toán và đưa ra mức giá hợp lý.

Yếu tố tiếp theo: Nếu bạn bán cơm trưa, hãy suy nghĩ xem những ai cần ăn cơm trưa giá rẻ? Đó chính là dân văn phòng - Những người có thu nhập trung bình chỉ từ 6 - 15 triệu mỗi tháng, không cao. Đa phần họ đều không thể nào chuẩn bị cơm trưa. Đây chính là đối tượng khách hàng tiềm năng hàng đầu khi mở quán cơm bình dân.

Ngoài ra, bạn có thể xem thêm các trang web sang nhượng mặt bằng để thuê mặt bằng từ những người có nhu cầu sang quán.

4/ Tìm và lực chọn nguồn nguyên liệu

lựa chọn thực phẩm sạch cho quán cơm bình dân
Nguyên liệu tươi ngon đóng vai trò quan trọng trong hương vị món ăn

Trong lĩnh vực ăn uống thì yếu tố chất lượng là điều cần thiết và đặc biệt quan trọng bởi đây là yếu tố giữ chân khách hàng lâu dài. Bạn nên cẩn thận lựa chọn nguồn nguyên liệu đầu vào, đảm bảo được an toàn vệ sinh thực phẩm. Bạn có thể tự mình đi chợ đầu mối và tự lựa chọn nguyên liệu và nên lựa chọn hàng tươi ngon, tránh hàng ôi thiu, dập nát. Có thể dự trù những mặt hàng mua được số lượng nhiều như : gạo, các loại gia vị, dầu ăn,… Và nếu như bạn có thể liên hệ với những người bán ở chợ gần nhất, kêu họ bỏ mối, cuối tuần tính tiền luôn một lần thì càng tốt.

5/ Nhân lực

Mở quán cơm bình dân thì không cần nhiều nhân viên, nhưng người có vai trò quan trọng nhất là đầu bếp chính, là người quyết định chất lượng của đồ ăn. Bạn cần phải ky lưỡng việc tuyển người nấu ăn ngon và có tâm huyết với nghề, bởi nó quyết định sự thành bại của quán.

nhân sự quán cafe

Bạn có thể thuê khoảng 2 người đứng bếp, 1 người dọn dẹp và rửa chén trong bếp, 2-3 người phục vụ và 1 người thu ngân. Số lượng nhân viên thì tùy thuộc vào quy mô và tình hình kinh doanh của quán.

6/ Tạo thực đơn

Việc lên menu cho quán cơm bình dân là điều tất yếu, bởi vì mỗi khách hàng thì có một khẩu vị khác nhau, chính vì vậy việc tạo ra các món hài hòa, phù hợp với khẩu vị nhiều người là nhiệm vụ của một đầu bếp.

Nên chú trọng những món rẻ tiền nhưng lạ và ngon miệng đi kèm với những món ăn phụ khác để suất cơm đó trông được nhiều hơn, dày đặc hơn và cũng không tốn quá nhiều chi phí.

Thực đơn quán cơm

Món ăn cũng nên đa dạng và luôn luôn được cải tiến, phải được biến đổi theo thời tiết. Nếu thời tiết nóng, oi bức thì các bạn nên ưu tiên các món canh cá, canh chua,...còn thời tiết lạnh thì ưu tiên cho các món xào, rán, nướng.

Trong thời gian đầu thì nên làm thức ăn vừa đủ, món luôn được thay đổi và bạn cũng nên quan sát kỹ những món nào "bán chạy" và những món "bị ế" để đưa ra sự điều chỉnh menu một cách hợp lý.

7/ Định giá bán

Định giá khi kinh doanh quán cơm

Để có thể định giá bán sao cho phù hợp thì bạn nên tính toán thật kỹ và thật chính xác về việc vận chuyển, giá thực phẩm, tiền lương cho nhân viên,.. Từ đó đưa ra lượng đồ ăn phù hợp với từng đơn giá đó, và bạn nên lưu ý không nên đưa ra giá bán quá cao cũng như quá thấp.

8/ Hình thức phục vụ

Hình thức phục vụ quán cơm

Có 4 cách phục vụ món dành cho các nhà hàng, quán ăn mà các bạn nên tham khảo :

  • Tự phục vụ : khách order và tính tiền tại quầy, khi phần ăn được chuẩn bị xong thì sẽ có người thông báo và khách sẽ tự lấy và tự phục vụ.
  • Bán theo suất : Sẽ có hàng loạt suất ăn mặc định để khách chọn. Chính vì thế, thực đơn sẽ không được phong phú và đa dạng, tuy nhiên giúp đầu bếp có thể tập trung và làm tốt các món ăn của mình hơn.
  • Tự chọn : đây là cách phục vụ phổ biến nhất, khách hàng có thể tự lựa chọn thoải mái, nhưng thời gian để bán cho một người khách sẽ bị kéo dài hơn.

9/ Chiến dịch Marketing

Marketing có vai trò rất quan trọng trong buôn bán kinh doanh. Trong nền kinh tế cạnh tranh gay gắt hiện nay, việc xây dựng thành công một thương hiệu khá khó khăn. Bằng cách áp dụng hình thức marketing phù hợp sẽ giúp cho nhà hàng, quán cơm của bạn đạt được doanh thu cao. Góp phần định vị vị trí thương hiệu của bạn trong lòng khách hàng.

chiến dịch marketing

Có nhiều hình thức marketing cho quán mà bạn có thể chọn lựa xem hình thức phù hợp nhất với quán của mình. Ngoài ra bạn vẫn có thể kết hợp một số hình thức marketing lại với nhau. Các hình thức marketing phổ biến hiện nay như: chiến dịch giảm giá, khuyến mại, băng rôn và phát tờ rơi, có thể nhờ những người thân quen giới thiệu cho quán của bạn,…

Ngoài các hình thức truyền thống, bạn cũng có thể đột phá bằng hình thức liên kết với các đơn vị vận chuyển, giao hàng. Tăng cường quảng bá trên mạng xã hội.... Đây là những nơi có thể giúp cho quán cơm của bạn dễ dàng tiếp cận được với số lượng khách hàng khá lớn.

10/ Thủ tục pháp lý

Trước khi mở quán cơm bình dân, bạn nên liên hệ với Phòng Kinh tế - UBND nơi mà bạn định mở quán, thủ tục làm chỉ mất có 5 ngày, có lệ phí là 30.000đ và sau đó bạn sẽ xin Giấy vệ sinh an toàn thực phẩm để kinh doanh cho quán cơm của mình. Bạn nên tìm hiểu kỹ các khoản thuế như thuế môn bài, thuế giá trị gia tăng, thuế thu nhập cá nhân để kinh doanh được thuận lợi hơn nhé.

11/ Dịch vụ khác

Dịch vụ bán hàng khác

Khi kinh doanh quán cơm, ngoài việc bán cơm trực tiếp cho khách, bạn có thể thêm một dịch vụ khác cho quán của mình như là ship cơm tận nơi cho khách, bán kính gần thì dù ít hay nhiều cũng có thể giao cho khách, còn nếu như ở xa hơn thì sẽ tính thêm tiền ship và chỉ giao trên 5 suất chẳng hạn, để ưu tiên cho những công ty, trường học gần chỗ mình kinh doanh. Điều này sẽ giúp cho quán cơm của bạn kinh doanh được tốt hơn, không "bị ế" và lâu dần thì sẽ có khách quen gọi order món thường xuyên hơn.

12/ Đường rút lui

Bạn cũng nên có một kế hoạch rút lui ngay khi có kế hoạch vừa được mở ra để nếu có những trường hợp xấu xảy ra thì cũng giảm thiểu được thiệt hại cho bản thân. Những trường hợp xấu thường gặp đó là : không làm ăn được nên buộc lòng phải đóng cửa quán hoặc sang nhượng quán và thanh lý đồ đạc,.. Hay là những món ăn còn dư nhiều thì các bạn nên bảo quản tốt để có thể đem cho từ thiện.

13/ Trang trí quán cơm bình dân

Dù là cửa hàng nhỏ hay quán cơm bình dân cũng cần có sự trang trí sắp xếp cho phù hợp và bắt mắt. Ở những quán cơm bình dân, chỉ cần cách sắp xếp bàn ghế, đồ dùng và muỗng đũa nĩa gọn gàng sạch sẽ. Không gian thoáng mát, tươm tất cũng đủ để tạo thiện cảm đối với khách hàng.

Cách trang trí quán cơm

Ngoài ra, nếu có khả năng bạn có thể đầu tư trang trí thêm tại quầy bán thức ăn/ bàn ăn những chậu hoa hay cây cảnh mini, thật hay giả đều được. Điều đó sẽ góp phần làm cho quán cơm của bạn sinh động và gần gũi hơn.

14/ Quản lý tối ưu với phần mềm quản lý quán cơm PosApp

Việc mở quán cơm không phải là dễ dàng nhưng việc quản lý và vận hành quán sao cho hiệu quả cao còn khó hơn gấp nhiều lần. Hiểu rõ điều đó, PosApp giới thiệu đến chủ quán cơm một giải pháp quản lý bán hàng hàng ưu việt.

Phần mềm quản lý cùng máy tính tiền PosApp với nhiều tính năng dành riêng cho quán cơm như:

• Bán hàng, order, in hóa đơn, tính tiền chính xác với những thao tác chạm cảm ứng dễ dàng.

• Quản lý tồn kho, định lượng nguyên vật liệu theo công thức chế biến của đầu bếp. Tức là, khi quán bán một phần cơm, phần mềm sẽ tự trừ trong kho theo đúng công thức chế biến. Cuối ngày, chủ quán cơm có thể rà soát, đối chiếu số liệu trên phần mềm và thực tế. Giúp giản sự thất thoát do giản lận của nhân viên bếp.

cơm chiên dương châu
Định lượng nguyên liệu chế biến 1 phần cơm chiên dương châu

• Đồng bộ dữ liệu liên tục giữa các thiết bị của nhân viên phục vụ, nhân viên thu ngân, bếp, quản lý. Giúp tiết kiệm thời gian phục vụ khách hàng của quán.

• 30 dạng biểu đồ báo cáo chi tiết tình hình kinh doanh như: doanh thu - chi phí, tồn kho, công nợ, tỷ trọng mặt hàng bán chạy,....

• Còn nhiều tính năng khác của PosApp chờ bạn khám phá!

Posapp hy vọng với những kinh nghiệm trên sẽ giúp các bạn mở quán cơm bình dân được thành công và thuận lợi.