Từ A-Z xác định vốn – 6 bước kinh doanh cafe take-away

kinh doanh take away

Thiết kế quán cafe take away đang là xu hướng thịnh hành và thu hút khá đông đảo của giới trẻ hiện nay. Việc kinh doanh quán cafe này ngày một phát triển rầm rộ hơn, tuy nhiên, nó không phải là loại hình kinh doanh cafe dễ dàng.

Chính vì vậy, trong bài viết này, POSapp sẽ chia sẻ cho các bạn những kinh nghiệm kinh doanh cafe take away.

1/ Cafe take away có nghĩa là gì?

Cafe take away là loại hình mang đi, khách hàng họ chỉ đến mua đồ uống mà không ngồi tại quán.

Mô hình cafe take away được du nhập vào Việt Nam vào năm 2004, nhưng đến giữa năm 2012 thì loại mô hình mới được biết đến và dần trở nên phổ biến hơn cho đến hiện tại. Tuy nhiên, nó được biến tấu một chút, nhiều khách hàng cũng có thể ngồi tại quán thay vì mang đi.

cafe take away
Hiểu rõ mô hình take away trước khi kinh doanh

Việc kinh doanh cafe take away này là sự tiện lợi của thực khách được đặt lên hàng đầu, bởi vì menu đồ uống được in trên bảng lớn và được đặt trước quầy pha chế cho khách hàng dễ dàng nhìn thấy và có thể gọi ngay loại đồ uống yêu thích, việc thanh toán cũng nhanh gọn lẹ. Đặc biệt là các loại cốc mang đi được thiết kế phù hợp với từng loại nóng, lạnh để cho khách hàng có thể cầm tiện nhất.

2/ Các bước mở quán cafe take away

2.1/ Xác định vốn và chi phí

Khi bạn có ý định mở một quán cafe, điều đầu tiên là bạn phải xác định được vốn của mình là bao nhiêu, bao gồm cả vốn cố định và vốn lưu động. Sau khi đã xác định được số vốn chính xác, thì bước tiếp theo là xác định vốn đầu tư cơ bản của quán cafe.

kế hoạch kinh doanh quán cafe
Kinh doanh take away vốn ít

• Chi phí cố định : chi phí thuê mặt bằng, chi phí đăng ký kinh doanh, chi phí vật dụng thiết bị, chi phí nhân công.

• Chi phí hàng tháng : tiền nguyên vật liệu, thuế.

Sau đó, khảo sát thị trường và tìm kiếm thông tin để xác định chính xác bạn cần phải chi bao nhiêu cho mỗi mục của danh sách.

Bước cuối cùng là tính toán tổng hết lại và đó chính là số vốn ước tính của bạn.

2.2/ Tìm và thuê địa điểm

địa điểm thuê mặt bằng kinh doanh quán cafe

Do nó là loại hình “take away” nên mặt bằng thuê sẽ không cần lớn (diện tích trung bình khoảng từ 20-40m2). Nhưng địa điểm phải thuận lợi, giao thông thuận tiện, nếu địa điểm có vỉa hè rộng rãi, thì bạn có thể tận dụng để thêm bàn hoặc dùng làm chỗ để xe cho khách. Tuy nhiên, quán cũng cần có chỗ để xe cho khách nên diện tích tối thiểu từ 12-16m2.

Khách hàng chính là những học sinh, sinh viên, giới công chức văn phòng, giới kinh doanh, do đó quán cafe nên gần trường học, công sở, khu thương mại, nơi có nhiều người khách nước ngoài...

2.3/ Trang thiết bị và nhân sự

Kinh doanh cafe take away không cần phải đầu tư quá nhiều trang thiết bị. Vật liệu mà bạn lựa chọn trong mô hình kinh doanh quán cafe take away phải đảm bảo được sự tiện lợi, gọn nhẹ, có thể cầm một cách dễ dàng. Bạn chỉ cần mua sắm vật dụng như : quầy kệ trưng bày sản phẩm, máy xay cafe hạt, máy xay sinh tố có công suất cao có thể xay được đá, ly cốc (ly nắp cầu, ly giấy), quai xách, ống hút nóng - lạnh và cũng nên được trang trí bắt mắt và thích hợp cầm theo...Có thể để thêm bàn ghế để khách muốn ngồi lại trò chuyện với bạn bè.

nhân viên cafe mang đi
Take away cần nguồn nhân lực gấp đôi mô hình cafe thông thường

Quán cafe cũng nên được trang trí theo phong cách riêng, đồng bộ, tạo điểm nhấn vừa giúp quán nhìn trẻ trung hơn vừa giúp khách hàng nhận diện được thương hiệu của bạn và tạo ấn tượng với họ.

Đồng phục cho nhân viên cũng nên được sự chú trọng, lịch sự để tạo sự tôn trọng cho khách hàng, đồng thời làm nổi bật được thương hiệu quán cafe của bạn.

máy POS cầm tay

Ngoài ra, bạn nên trang bị thêm máy POS cầm tay hỗ trợ bán hàng nhanh chóng và quản lý dễ dàng hơn. Máy POS cầm tay và phần mềm quản lý tích hợp giúp cắt giảm quy trình bán hàng. Qua đó cắt giảm chi phí nhân sự. Đồng thời, đây là giải pháp tích hợp bán hàng, quét mã vạch, thanh toán, in hoá đơn và quản lý cửa hàng trên 1 thiết bị duy nhất. Điều này giúp giảm chi phí đầu tư ban đầu so với các giải pháp quản lý bán hàng khác.

2.4/ Nguồn nguyên liệu

nguyên liệu cafe

Kinh doanh quán cafe phải có nguồn hàng ổn định và đảm bảo. Bạn nên đến thử cafe nhiều nơi hoặc có thể liên hệ với các công ty, cửa hàng bán cafe để tìm mối hàng. Lưu ý là bạn nên nhập nguồn nguyên liệu từ một địa chỉ tin tưởng, có chất lượng tốt và đảm bảo sức khỏe.

2.5/ Menu và giá bán

Bạn muốn được nhiều khách hàng biết đến quán cafe của bạn và không chỉ đến một lần? Vậy thì đồ uống phải đảm bảo chất lượng, ngon, thái độ phục vụ tốt, máy móc hiện đại và phong cách trang trí bắt mắt.

Ngoài cafe là món chủ đạo thì bạn nên bổ sung cho menu quán cafe thật đa dạng. Ví dụ như các thức uống được nhiều bạn trẻ ngày nay thích uống như là trà sữa, sinh tố, trà đào,... tùy vào sở thích và khả năng của bạn. Menu cũng nên có một món “độc – lạ” tạo sự riêng biệt và thu hút hơn so với những quán cafe take away khác.

menu cafe take away

Giá bán cũng phải tạo sự cạnh tranh với các quán cafe khác. Hiện tại, các món đồ uống tại quán cafe take away khá là rẻ, ngang với cafe cóc, dao động khoảng từ 13.000 – 30.000 đồng/ly. Bạn nên điều chỉnh sao cho hợp lý, phù hợp và cạnh tranh cao.

2.6/ Quảng cáo và tiếp thị

Khi kinh doanh quán cafe, bạn nên có một chiến dịch chạy quảng cáo dài hạn để mọi người được biết đến quán của bạn. Để tiết kiệm chi phí thì bạn nên quảng cáo trên các trang mạng xã hội như : Facebook, instagram,...

MARKETING CHO QUÁN CAFE

Những thông tin khuyến mãi, thức uống mới thì bạn nên cập nhật và tương tác tốt với khách hàng sẽ giúp cho công việc kinh doanh của bạn thuận lợi hơn. Nếu như bạn không có kinh nghiệm trong vấn đề này thì hãy thuê nhân sự dạng Freelancer để họ làm giúp bạn và bạn có thể thanh toán sau khi quán cafe đã hoạt động ổn định.

3/ Chi phí mở quán cafe take away

Sau khi bạn xác định được những thứ cần chuẩn bị khi mở quán cafe, bạn cần xem qua những nơi mua sắm phù hợp. Với nguồn ngân sách không đổi, nếu biết chọn những nơi uy tín mua sắm trang thiết bị cho quán, bạn sẽ tiết kiệm được kha khá tiền vốn. Sơ lược tổng chi phí bạn phải bỏ ra khi sắm sửa như sau.

Chi phí thuê mặt bằng, thi công, trang trí, thiết kế nội thất sẽ tiêu tốn khoảng: 50 đến 100 triệu hoặc hơn tùy vào mô hình quán lớn nhỏ và mục đích của bạn.

chi phí mở quán cafe

Chi phí sắm sửa máy móc (máy rang xay cafe, máy xay sinh tố, máy nghiền đá, máy ép…), nguồn nguyên vật liệu (cafe, trà, bao bì,..) cho những tháng kinh doanh đầu. Ước tính khoảng trên dưới 50 triệu đồng. Vì đặc thù kinh doanh take away nên bạn cần mua nhiều thiết bị máy móc để sử dụng ở nhiều xe bán hàng. Bạn nên ưu tiên lựa chọn những loại thiết bị chất lượng giá phải chăng, vừa sử dụng được lâu vừa tiết kiệm chi phí.

Chi phí thuê và đào tạo nhân viên cũng tùy vào quy mô của bạn. Đối với những xe cafe bán mang đi, số lượng nhân viên cần tuyển rất lớn, đó là chưa kể nhóm nhân viên khi xoay ca.

Nhân viên pha chế quán cafe

• Chi phí sử dụng các thiết bị quản lý: camera giám sát, phần mềm quản lý tính tiền, máy tính tiền,... Khi đầu tư vào thiết bị quản lý tính tiền sẽ không bao giờ lỗ,chi phí lại khá nhỏ so với những khoản cần đầu tư khác.

4/ Lựa chọn nhượng quyền cafe take away

Nếu bạn cảm thấy tự đứng ra mở một chuỗi cafe take away khá khó khăn vì cần nắm nhiều kiến thức, cũng như cần hiểu rõ quy trình vận hành của nó thì nay, bạn có thể lựa chọn hình thức nhượng quyền kinh doanh cafe take away. Với hình thức này bạn có thể làm chủ doanh thu nhưng không cần tốn quá nhiều thời gian tiền bạc và công sức để điều hành cả chuỗi hệ thống.

Hầu hết các thương hiệu cafe nhượng quyền đều có các chính sách rất tốt. Bạn chỉ cần chi trả các khoản nhượng quyền như: chi phí nhượng quyền (thương hiệu), chi phí đào tạo, chi phí quản lý, chi phí setup ban đầu,...

4.1/ Một số chuỗi cafe take away nhượng quyền nổi tiếng ở Việt Nam

Chuỗi cafe Trung Nguyên nhượng quyền

Chuỗi cafe Trung Nguyên là một trong những chuỗi cafe thuần Việt thực hiện mô hình nhượng quyền tại Việt Nam. Với hơn 20 năm kể từ khi tiến hành nhượng quyền, Trung Nguyên đã tạo điều kiện cho nhiều chủ quán có cơ hội sở hữu cho mình quán cafe nổi tiếng với quy trình quản lý chuyên nghiệp nhất hiện nay. Cafe Trung Nguyên là chuỗi quán cafe đứng đầu trong những chuỗi quán cafe nhượng quyền tại Việt Nam mà bạn có thể tham khảo trước tiên.

Chuỗi cafe Highland Coffee nhượng quyền

Highland Coffee hiện nay đang được ưa chuộng với nhiều dòng thức uống đặc biệt và phù hợp với giới trẻ. Bạn có thể lựa chọn chuỗi cafe này để nhượng quyền nếu bạn nhắm đến nhóm đối tượng khách hàng tầm trung - cao. Vì Highland Coffee định vị khá cao cấp, mặc dùng đã được bình dân hóa trong những năm gần đây nhưng giá thức uống của họ còn khá đắt so với mặt bằng chung của Việt Nam. Thương hiệu nổi tiếng và dẫn đầu thị trường quán cafe như Highland thường có giá trị chuyển nhượng khá cao, không dưới 4 tỷ đồng một quán.

Chuỗi cafe VIVA Star Coffee nhượng quyền

Chuỗi cafe VIVa Star còn khá mới ở thị trường Việt Nam nhưng đang phát triển lớn mạnh, mở rộng ra nhiều chuỗi nhất nhì trong phân khúc cafe tầm trung. Với mức giá dao động từ 25.000 đến 30.000đ một ly sẽ khá dễ cho bạn khi lựa chọn nhượng quyền cho thương hiệu này. Giá tiền khi nhượng quyền sẽ rơi vào khoảng 900 triệu – 1,2 tỷ tùy vào quy mô và thiết kế trang trí thêm nếu có.

nhượng quyền cafe viva star

Chuỗi cafe Milano nhượng quyền

Milano là chuỗi cafe bình dân nổi tiếng nhất hiện nay. Nhiều người lựa chọn thương hiệu này vì dễ bán với giá thành chỉ từ 15.000đ trở lên. Tổng số tiền khi muốn nhượng quyền Milano Coffee là 90 -100 triệu đồng/ quán.

Chuỗi cafe Effoc nhượng quyền

Cafe Effoc nổi tiếng với không gian mở, thức uống đa dạng phong phú, nổi tiếng với quy trình bán mang đi vô cùng nhanh chóng. Nếu bạn muốn nhượng quyền quán cafe take away chủ yếu bán cho khách mang đi nhưng vẫn muốn giữ chân lượng khách nhất định tại quán thì Effoc Take Away Coffee chính là lựa chọn tốt nhất dành cho bạn. Trị giá gói nhượng quyền Effoc khoảng 250 triệu đồng.

Chuỗi cafe Cộng nhượng quyền

Cafe Cộng có menu khá được ưa chuộng với các loại thức uống nổi tiếng được pha chế theo công thức chuẩn gu Việt Nam như cafe nâu, cafe kem trứng, sinh tố đủ mùi vị... Giá thành cũng đa dạng từ 35.000đ trở lên. Giá nhượng quyền hiện cũng khá tốt chỉ với 200 triệu đồng, bạn đã có thể sở hữu chuỗi cafe rất “ta” này.

Chuỗi cafe Napoli nhượng quyền

Chuỗi cafe Napoli không còn xa lạ gì với người dân Việt Nam nói chung và tầng lớp sinh viên văn phòng nói riêng. Đây là chuỗi cafe có các loại thức uống khá hợp túi tiền và khẩu vị của người Việt Nam. Chỉ hơn 20.000đ cho một lý nước tại Napoli Coffee là các bạn sinh viên, dân văn phòng có nơi để học tập và làm việc cả ngày. Nhượng quyền cho Napoli cũng khá phải chăng với giá 70 triệu đồng một quán.

4.2/ Một số xe cafe take away nhượng quyền phổ biến

Các thương hiệu xe cafe take away hiện nay đều nhượng quyền với giá phải chăng, từ 40 triệu đến 60 triệu đồng/ xe. Khác với quán nhượng quyền, xe cafe take away thường được cung cấp nguyên liệu/ thành phẩm mỗi ngày. Bạn hoặc nhân viên chỉ việc chia vào lý theo định mức và thêm đá, topping nếu có.

Xe Cafe AVA Coffee

xe cafe bike coffee

Xe Cafe Bike Coffee

xe cafe lyon

Xe Cafe LYON Coffee

xe cafe hương long

Xe Cafe Hương Long

xe cafe spontanuous

Xe Cafe Spontanuous

xe cafe pha máy

Xe Cafe Pha Máy

Tải bảng giá